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川渝横贯线出品 文/李不是
这回，海底捞是当真要进驻重庆了。
根据“重庆发布”官方消息：近日，海底捞将在重庆开店的消息引发关注。据了解，海底捞在重庆目前有两家店正在装修，一家位于来福士广场，一家位于北城天街。
海底捞方面表示：海底捞开店以来，并没有明确规划哪个城市开或者哪个城市不开。重庆是美食之都，很开心能到重庆开店。目前，重庆的海底捞还没有具体开业时间，要根据实际装修进度来看。
而在此之前，海底捞一直没有进入重庆。那么，海底捞为何此前不来火锅之城？现在为何又来了？未来将会怎样呢？
1：此前，海底捞为何不来重庆？
川渝横贯线曾分析过，简单来讲其实很简单，重庆作为火锅起源地，其火锅市场竞争异常激烈。2016年，中国餐饮百强企业中，重庆便占去16家，仅次于上海、北京。其中，火锅类就有12家。
其次，海底捞力求博大众口味，在渝本地较难拼过本地辛辣的吃法。或者说，重庆本地人不太爱吃海底捞口味。此外，调性上海底捞更适合CBD商圈的综合体氛围，而重庆本地人似乎更喜欢走街串巷的火锅店，接地气，方便摆龙门阵，甚至大声划拳。
总而言之，竞争大是悬在海底捞入渝头上的一把刀。
2：那么，现在海底捞为何入渝？川渝横贯线认为，或与两点因素有关。
第一，根据数据显示，一线城市为海底捞带来的收入比重在下滑，而二三线城市正在为海底捞贡献更多的收入。2015年-2017年间，二线城市海底捞营收从2015年的28.8亿元增长到2017年的52.13亿元，每年占总营收的比例超过50%。可以说，二线城市为海底捞营收贡献了半壁江山。而在二线城市中，海底捞早已在郑州、西安、南京、杭州、苏州、青岛、武汉等城市深入布局，可重庆迟迟未设店。
上述数据并不精准，部分城市门店数量已有增加
目前，海底捞已上市，扩张步伐必须加速推进。那么二线城市中的美食之城重庆，即便是亚历山大，海底捞也得进击了。
第二，海底捞自然不会贸然出击。正如海底捞方面所说，海底捞落地一个城市都是经过了市场、行业等多种维度测量的。
那么，维度包含哪些呢？自然，海底捞有其专业评判标准，比如其适宜的商业综合体内，是否存在生存空间等等。这一点在我看来，的确是有的。重庆火锅大多存在于走街串巷中，商业综合体内相对较少。而海底捞恰恰擅长针对白领阶层，布局商业综合体。
此外，重庆近几年来外来人口明显，常住人口增量连续多年持续上涨，数据看好。作为中西部唯一一个直辖市，其在外来人口吸附力上，具备强有力的竞争力。尤其重庆当前正在释放更加“开放”的形象，人才引进门槛逐步降低。这一点对于海底捞来说，其实是利好。毕竟海底捞是力图服务于所有人的胃，而重庆火锅更偏向于服务于川渝人的胃。
3：未来，海底捞能否强势立足？或许，海底捞在重庆的市场不如郑州、西安等庞大，毕竟重庆本地火锅体量惊人。但海底捞在大商圈立足的可能性还是极大的，而且颇具雄心壮志。
海底捞直接选择重庆未来的商圈地标来福士，或许战略是，虽然难以攻占大片重庆本地市场，但也要拿下未来第一地标。众人皆知，未来朝天门来福士将聚集海量的人群，尤其是到此游览的外地人流量，第一地标和商圈无疑。
而这里恰恰又有海底捞赖以生存的绝佳环境：商业综合体、人流量大、各地人群层次丰富。海底捞不来则已，一来就直接选中重庆未来地标，用朋友的不慎恰当的比喻就是，“在故宫里开了一家海底捞”。足见其稳准狠。
此外，海底捞来渝搅动这片市场，对重庆来说也是好事。海底捞目前已是全球市值最高的餐饮企业之一，这一点本身就值得重庆餐饮企业虚心学习，何况海底捞还是重庆本身擅长的火锅餐饮企业。
未来，新的市场竞争下，重庆火锅行业有看头。
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