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信息时报讯（记者卢云龙）6月19日，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》（以下简称《报告》），过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。小龙虾被用户青睐的同时，也带来了巨大的商机。《报告》显示，从平台交易金额来看，2018年交易额是2017年的4.3倍，今年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77%，然而吃小龙虾的旺季在6月份才刚刚到来。
值得注意的是，外卖已经成为小龙虾门店营收的重要组成部分。《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。另外，在北京、深圳等外卖消费大市，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。
广州一年吃掉约520万斤小龙虾
《报告》显示，2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾。从区域来看，南方人吃掉的小龙虾要比北方人多。《报告》数据显示，小龙虾交易量前三的省份一直被广东、浙江和四川把持，第四和第五名则是福建、北京和上海三地较劲。从2018全年的用户消费数据来看，小龙虾交易量前5省分别为广东、浙江、江苏、四川、上海，全部为南方省份；小龙虾交易量前5的城市则依次为：广州520万斤，北京510万斤、上海490万斤，深圳460万斤以及成都360万斤。
越来越多用户加入了吃小龙虾的行列，同时也带来了巨大的商机。据此前相关数据显示，2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元。从平台数据来看，小龙虾交易金额近年来增长迅猛。《报告》显示2018年平台的小龙虾交易额是2017年的4.3倍，2019年前5个月的小龙虾交易额已经达到2018全年交易额的77%，然而吃小龙虾的旺季在6月份才刚刚到来。
从小龙虾门店新增数量也可以反映出，商家们在小龙虾身上嗅到了商机，新增门店迅速。2017年小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家，增长95%；2018年小龙虾门店数量又比2017年增加了超过14万家；而今年截至5月份，平台收录的小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。
小龙虾外卖订单量占比73%
外卖的兴起已悄然改变了人们的生活方式，让人们多了另外一种选择，不少消费者开始喜欢叫外卖在家吹着空调专注吃虾看剧。《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。
从整体数据来看，小龙虾外卖无论订单量还是交易额，同样增长迅速。交易额方面，2018年小龙虾外卖交易额是2017年3倍；而2019年前5个月的外卖交易额已经相当于2018全年外卖交易额72%。订单量方面，2018年小龙虾外卖订单量是2017年2.6倍；而2019年前5个月的外卖订单量已经相当于2018全年外卖订单量68%。
“现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾。”堕落小龙虾CEO李林渡表示，他们的经营策略强调重视外卖，堂食是为外卖服务的。
外卖成“夏夜经济”的新引擎
“外卖和堂食是两个不同的消费场景，堂食适合亲朋好友聚会，但一两个人点外卖就很多。”松哥油焖大虾创始人徐松表示，堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景，现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。据徐松介绍，松哥油焖大虾目前有50家门店，其中30家是外卖专门店。
在徐松看来，外卖扩展了小龙虾门店的场景，成为他们的“第二门店”。《报告》数据显示，中午10点至12点，晚间从17点至凌晨1点，小龙虾外卖订单量都非常大，而小龙虾堂食订单则主要集中在中午11点到13点，傍晚18点至21点，以及深夜23点至凌晨1点。由此也可以看出，小龙虾堂食订单比较集中，而外卖则相对不受时间限制。
“餐饮本身就是成本和效率，只有降低成本提高效率，才能生存和发展。”李林渡表示，相比堂食，外卖成本效率更低，尤其是在坪效方面，只要后厨出品能力强，出单量是没有上限的，但堂食则更受限，翻台率乘以桌数就是门店生意的上限。
