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朱昂
2018年入夏，上海的金融区陆家嘴(600663,股吧)又多了一道风景，那就是无处不在的Luckin咖啡。通过资本，Luckin短短5个月在全国开设了525家店。最近又大肆在写字楼的分众传媒打广告，给用户送打折咖啡券。然而Luckin真的能成功，在中国市场超越星巴克吗？
在批评Luckin咖啡之前，我们先思考这家公司做对了什么。从餐饮的商业模式中可见，咖啡外卖是一种好生意。餐饮商业模式的核心是效率，坪效（台湾经常拿来计算商场经营效益的指标，指的是每坪的面积可以产出多少营业额）的效率和时间的效率。
我们先说时间效率。很多时候笔者常常会发现那些周末一直排队的饭店，怎么没几年就倒闭了。后来深入研究发现，原来很多餐厅只有周五晚上和周末有生意，平时都没有什么人去。那么从一周的时间段看，许多餐厅的时间效率并不高。
所以，如何把时间填满，以及增加餐厅的翻台率就变得尤为重要。我们看到许多餐厅都会推出下午茶套餐来提高午餐后晚餐前这段时间的流量，因为这段时间餐厅的客流量是最低的。还有一些餐厅依靠翻台率来提高效率。最典型的是海底捞火锅，平均一个晚上能翻台4次，即使11点去都要排队。
