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导读：只有端坐在自己的餐厅里，望见满墙红酒、光影绚丽，才是伍韵茹最感惬意和身心舒展的时刻。这家名为玛戈酒窖创意餐厅的精致小店从酝酿到开张迎客仅用了半年时间，花了伍韵茹180万元人民币。餐厅今年2月27日开始试营业。其实之前这块地方是她的餐厅，做日式铁板烧生意，经营了一年。“当时花了120万人民币，跟现在一样是我独资。主要是我台湾的朋友希望我投资，然后他派人来经营。”伍韵茹回忆道。
由于餐厅周边都是高端商务楼，客人大多是高级白领，中午要求快速供餐，而晚上却人流较少。做了一段时间，伍韵茹发现铁板烧生意不是很对胃口：一方面翻台率要求很高，同时器材维护成本也偏高，此外通风系统也要很好，综合开销就上去了。
“我们夫妇二人开了6年红酒公司，我觉得铁板烧对红酒生意没有大的帮助，因为客人基本上喝的还是日本清酒，铁板烧配红酒，格调不太搭。”日前在接受《陆家嘴》记者专访时伍韵茹表示。
红酒餐厅产业链
铁板烧生意耗费时间太多，也无法达到伍韵茹心目中红酒时尚餐厅的目标，尽管营收不错，她还是下决心把餐厅改头换面。
“这家酒窖餐厅，无论是色彩、设计感、装修风格，我认为都足够吸引这边的目标客户。这才是我心目中理想的投资。”
她给记者算了一笔账。“如果达到一天3万元到3.7万千人民币的营业额，那么预计半年就可以回本了。客流量我不太在意，关键还是客人的质量。我发现时下许多红酒专卖店，客人大多行色匆匆，它们不可能长时间留住客人，让客人沉浸在红酒的氛围中精挑细选。而在我的餐厅里，客人既可以自己品尝红酒，也可以买酒用来送礼，而我给他们的却是专卖店的价格。孰优孰劣一望便知。”
伍韵茹在红酒业浸淫多年，人脉甚深。她自己直接从酒庄拿货，享受一级代理的价格。餐厅总共提供来自12个国家的300多种红酒产品，主要是法国和澳大利亚红酒。同时餐厅也可用于聚会，比如伍韵茹就读的清华大学EMBA同学会就在这里搞Party。“有同学从我这里进货，一次就是3万~5万元。我想把餐厅打造成一种独特的商业模式，未来给别人做加盟店。”
