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科创板日报（上海，编辑 卜玉）讯，一家名为Air Protein的公司（后文称空气蛋白质公司）利用二氧化碳来喂养微生物，取代了大面积的奶牛场（更容易导致全球变暖）。通过这种方式，微生物会产生一种可以制成肉类替代品的蛋白质。
大多数植物性肉，例如Impossible人造肉汉堡和Beyond人造肉汉堡，都是使用大豆或豌豆制成的蛋白质。最新的肉类替代品使用空气制造的蛋白质来生产，该过程将二氧化碳转化为与动物蛋白质具有相同营养成分的物质。
一家位于海湾区的初创公司——空气蛋白质公司今天推出了首批“基于空气”的肉类原型。其背后的技术来自于1960年代NASA首次提出的想法，当时科学家试图弄清楚如何向太空中的宇航员喂食，他们发现可以利用微生物将宇航员呼出的二氧化碳转化为食物。在地球上的发酵罐内使用类似的方法，可以从根本上改善食品的环境。
该公司称其技术为益生菌生产过程，类似于制造酸奶。在发酵罐内部，自然产生的微生物会吸收二氧化碳和“矿物质营养素”的秘密混合物，从而产生80％的蛋白质成分。与大豆或其他植物蛋白不同，它是一种“完整蛋白质”，其氨基酸特征与牛肉或鸡肉中的蛋白相同。它还含有纯素食食品中常见的维生素，例如B12。与某些动物蛋白不同，它不含任何抗生素和激素，且过程使用可再生能源。n.
最终，该过程中使用的二氧化碳可能来自“直接空气捕获”工厂，旨在通过从大气中吸收二氧化碳来应对气候变化。戴森说：“我们相信，随着规模化生产，“直接空气捕获”设施越来越多，这是将设施投入食品生产的绝好机会。”
目前全球有四分之一的土地用于放牧牲畜；全球三分之一的农田用于种植农作物。随着对肉类需求的增长，农民和牧场主进一步向亚马逊雨林扩张。到2050年，人们食用的动物性蛋白质可能比2010年增加68％。但是，如果蛋白质是在类似啤酒厂的生产工厂中生产的，则会大大减少生产蛋白质所需的资源。
空气蛋白质公司首席执行官丽莎·戴森说：“我们能看到亚马逊森林现在正着火。它着火的原因之一是为了粮食生产，无论是放牧还是种庄稼，一定程度上都是为了喂养牛，我们需要耕地。因此，我们通过空气蛋白质公司解决的事情之一就是生产基本不需要耕地的食品。”与大豆一样需要大量土地和水的农作物相比，它具有相同的优势。她说：“您需要一个与得克萨斯州一样大小的农场，才能为您提供与从空气蛋白生产过程中获得的数量相同的蛋白质，而这种蛋白质的生产量与沃尔特·迪斯尼乐园的规模一样。”
空气蛋白质公司是从Kiverdi剥离出来的公司，Kiverdi正在使用类似的流程将二氧化碳转化为塑料和棕榈油成分的供应链替代品。该团队花费了多年的时间开发蛋白质，然后为原型食品开发配方，将基于空气的蛋白质粉末与其他成分结合在一起。蛋白粉本身具有中性风味，它可以用于多种食品中，不仅是无肉的肉，还可以作为谷物的补充或蛋白质棒、奶昔的补充。戴森说，该公司目前正在探索“第一款最合适进入市场的食品”，并计划明年宣布该产品线。
到2050年，世界人口将激增至97亿，到本世纪末可能达到110亿。气候变化同时使传统农业生产粮食变得更加困难，因此该技术可能是弥补差距的一种方法。其他公司也在努力进行类似的流程，包括芬兰的初创公司Solar Foods，该公司计划在2021年之前开始销售以二氧化碳制成的食品。（另一家初创公司Novo Nutritions将二氧化碳转化为养鱼场的鱼饲料，从而减轻了海洋中作为饲料的小鱼的压力。）
戴森计划在全球范围内扩大公司规模。她认为潜力很大。她表示：“我认为这是必需的。随着人口的增长，从陆地生产转向空气生产是‘必要’的。”
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