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财联社（记者陈默 长沙）讯，熬过2020年凛冬，等到春暖花开之时。这对于长沙多数餐饮企业来说，可能有点难。现金流之殇或如“紧箍咒”般，让企业在这段特殊的日子里，如鲠在咽。
2月12日中午12点，位于长沙市区商业中心的太平街，几近空巷，店门紧闭。仅一街之隔的步行街商业圈中，包括国外连锁品牌肯德基、长沙餐饮龙头企业文和友、茶颜悦色等仍在歇业中。
日前，湖南省餐饮协会已通过湖南省商务厅向当地政府呈报《关于支持湖南省餐饮行业应对疫情与稳定发展的报告》，提出若干支持餐饮业发展的建议与措施。这些支持餐饮业发展的建议和措施能否第一时间落实到位，或将直接左右这些企业的未来。
多数门店仍未开业
商业街“太平街”彼时的繁华，此刻的萧瑟，俨然成为本土餐饮业的真实缩影。作为长沙最著名的美食街之一,太平街是游客与市民都会来打卡的地方。
2月12日中午12点，财联社记者来到太平街，曾经千人攒动的青石板巷子中，鲜有人影。
（摄于2月12日12点）
一街之隔的步行街商业圈内，开车围绕几大圈，除了少数大卖场已开工营业外，大多数餐饮业都是卷闸门紧闭，包括本土知名的文和友、茶颜悦色、绝味鸭脖等都处于歇业状态。
在文和友海信广场店门口，12点午餐时间，一位形似工作人员在进门后，随后把门口一条隔离带扣好。
门前没有见到客人来来往往的身影，门前的对外售卖窗口亦紧闭。就是这家网红店，在去年10月4日，其微信公众号发出的一条消息刷爆朋友圈，“超级文和友海信广场店今天取号已接近20000桌顾客，请今天还在路上的朋友先选择别的地方游览，对此我们深表歉意。”
无独有偶。除了文和友之外，长沙的网红茶饮店——茶颜悦色在步行街的几家门店均未开业。
“掐指一算，我该放假啦！！！等到——月———日我们就会回来，继续给小主做一杯有温度的茶！”，在一家茶颜悦色店门口，贴着这样一则通知告示。
这杯茶恐怕还要等些时日了。根据一些店铺门上的通知，建议“所有门店在2月8日（正月十五）之后开门营业，在此之前开业的须提前向所在社区报备。”
但是，时针已拨至2月12日，这些店铺绝大多数并未开门营业。
（摄于2月12日12点）
现金流能扛多久？
病毒这颗子弹，对于餐饮业的重创，首当其中。据媒体报道，此前，拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资。中式快餐第一品牌——老乡鸡的董事长束从轩也谈到过他800多家直营门店的损失…
餐饮业巨头们的发声，都指向了一个点：现金流之殇。根据中国饭店协会2019年的调研，我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11%，房租成本占比为9.3%——仅这两项成本，就占到了企业支出的三分之一。
对于一家成熟企业而言，拿出几乎全年的利润去扛，也勉强只能活到5月。实际上，根据《中欧商业评论》发布的对995家中小企业的调研，结果更加糟糕：85.01%的企业维持不了3个月的生存。
疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、缴纳房租等种种困难，让餐饮业承担着巨大的经济压力和损失。春节结束后，这种“后遗症”仍在延续。
凛冬中如何取暖？最直接的方式就是盘活现金流。
2月6日，加华资本正式宣布旗下基金以近亿元人民币，独家投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司（以下简称文和友）。
加华资本创始合伙人宋向前在接受媒体采访时就表示，“很多企业其实都是现金流的问题，比如关门歇业、工资、房租、税金以及供应链的采购成本。这些企业的包袱非常重，没有几个企业能够扛得住”。
作为本土餐饮业头部企业，这笔“及时雨”资金无疑利于文和友更容易挺过现金流这道坎。网红餐饮巨头尚且需要外力驰援，对于实力更脆弱的，更多的其他中小餐饮业主而言，这道坎可能就不那么容易度过了。
2019年中国餐饮业年度报告》显示，在2019年国内各省区市餐饮收入排行（2018财年）中，湖南餐饮收入达1921.6亿元，位居全国各省市区排行第八。据统计，全省现有餐饮服务经营者18.9万户，单位食堂3.9万户，小餐饮11.4万户。
餐饮业正积极自救 政策配套要跟上
餐饮业的春天还有些距离。在这个特殊的时段，外卖成了自救举措里的一个现实选择。
长沙一位轮休在家的徐记海鲜员工电话中对记者表示，目前其所在店，有9名员工在现场办公。他们都是店里的“多面选手”，而过往正常的经营中，会有40-50名员工在店里做事。
虽然相对于过往实体店，外卖的订单数量有限，但也还可以增加公司的部分收入，公司的品牌还得维护。另外，对于此期间的工资怎么发放，也是这位员工关心的问题之一。
靠外卖“突围”只能部分缓解，市场回暖还需很长一段时间。运营成本、人工成本、租金成本将成为企业巨大压力。餐饮企业需要自救，但同时也需要更多的政策支持。
为帮助餐饮企业度过此次危机，中国饭店协会建议至少准备2个月储备金，充分利用好国家金融扶持政策，通过贷款等途径增强抗风险能力；主动与税局沟通，在政策允许范围内争取相应减免；留意美团大众点评等服务平台宣布的扶持和优惠政策，获得小额贷款等多种资源；减少所有不必要的开支，暂停一切不能马上变现的投入，珍惜现金。
日前，湖南省餐饮协会已通过湖南省商务厅向当地政府呈报《关于支持湖南省餐饮行业应对疫情与稳定发展的报告》，提出若干支持餐饮业发展的建议与措施。
该报告围绕加大金融支持，稳定职工队伍、减轻企业负担三方面呈报建议。确保企业信贷余额不下降、确保企业融资成本降低、鼓励金融机构提供保障性金融服务、实施援企稳岗政策、缓缴社会保险费、减免房租税费、延期缴纳税款等。
这些建议的共同指向和西贝贾国龙等餐饮大佬的结论极为类似，即多方位、多渠道改善餐饮业现金流。后续配套政策扶持能否第一时间落实到位， 或将直接左右本土近19万餐饮服务经营者的明天。
除了配套政策陆续推出外，本土上市公司也在积极行动。步步高2月7日就收到了工商银行通过工行专项优惠贷款通道发放的最优惠利率的8000万低息贷款。
目前，步步高位于湖南、江西、广西、四川等四省区的超八成的购物中心均已开业，并通过门店全面彻底消毒、员工体温记录、顾客实名登记等一系列措施，确保安全购物。
另一家上市公司友阿股份正加速向云销售模式转型。直播看款、选货、快递寄送，正在成为友阿股份的新选择。
危中亦有机。招商证券研究分析认为，“疫情时间对餐饮业一季度财报影响最大，并且会延续一到两个季度，但是一旦疫情结束，该行业就会迅速反弹，甚至出现加倍消费。此外，在行业低谷，头部企业更易存活，一旦行业复苏，这些公司反而有利收割市场份额。”
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