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只卖一款产品 一家7平米小店3年赚了千万元

[2015-10-09 16:16:21] 来源:中国经营报 编辑:李树柳 点击量:
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导读:重庆的麦食尚手抓饼如今已经在全国开了200家分店,虽能想到这家原来只有7平米的小店如今能这么的红火,3年赚了千万元。

  麦食尚将手抓饼的客单价定在10元左右,在休闲餐饮属于中等水平,对于自己锁定的客户来讲则属合理范围。如果再把价格提高,会消灭一批顾客,也不利于麦食尚连锁扩张的整体诉求。

  在重庆,麦食尚已经是火爆的小吃了,高峰排队也是常态。我们从观音桥店的营业额来观摩,开店第一个月营收6万元,第二个月达到8万元,第三月13万元,第四个月做到18万元,最高峰单月已经做到22万元。

  而门店使用面积不超过10平米,其坪效已经超过同类型的小吃店。禹化普告诉记者,在核心商圈里,店租等固定成本都是一定的,麦食尚每天排队1—2小时,相比同商圈的小吃店,但由于麦食尚客单价高1/3,单位坪效自然也就高上去了。

  做坪效和有足够的信心展示品牌,其最大支撑来自麦食尚的产品定位和口感本身。

  口感上的加法

  在麦食尚之前,手抓饼已有一个知名品牌,在行业拥有一定话语权。禹化普创业前已经对市场上产品有足够的了解。

  麦食尚要想弯道超车,短时突出重围,则要在产品品质上做加法,这就类比”ZARA生存法则”。ZARA在这方面获得了极大的成功。

  ZARA作为一个服装品牌,人们往往将其成功归结于快速反应的供应链、轻库存等。实际上ZARA重构了服装的价值链。

  ZARA的高明之处正在于:“围绕着服装风格时尚变化”这条用户的核心诉求重构了价值链:让用户在顶级卖场中用二、三星级的价格购买了时尚标准接近五星级的产品。

  ZARA通过重构价值链,紧紧锁定了自己的用户群:即那些追求时尚和卖场体验,但对价格又相对敏感的人群。而其他诸如不翻单,即时反馈等都是为这个核心用户群的价值诉求进行服务。麦食尚也很好的借鉴了这种思路,从某种程度上还更加强化了产品本身。

  具体表现为同类竞品是采用机器饼皮,而麦食尚则用传统手工制法生产面团。传统手工制作面团无疑加大了制作工艺的难度,先是经过搅面机将面粉搅拌均匀,而后是用油浸渍面团,半小时后在将面团通过擀面杖将面团擀出半径0.5米的面皮,且厚度为20毫米;最后一道工序把面皮卷起来,然后进行“打结”的整个工序。

  消费群体的减法

  ZARA重构价值链的方式是做加减法。比如减去名星代言、广告投放以及单品的生产量,在品质方面只是体现出风格。

  最开始麦食尚以手抓饼为核心,生产高达20多款产品,完全囊括老、中、青、幼四个年龄层次的顾客。观音桥店运行一个月后,经过产品搭配销量分析,主要消费人群分析,产品利润分析,根据ZARA加减法则,将消费人群锁定在15—35岁的主力消费人群,除去其他3个年龄层次,仅仅保留青年人群。

  相对应的是比如之前占1/4销量的儿童套餐直接取消,餐品也只留下属于麦食尚的年轻时尚消费群体。

  “表面看削减餐品简单,其实我们也下了一番决定才最终砍掉。”禹化普说,目前麦食尚主要保留10款经典产品,一直持续了2年多时间,但销量并未有影响。“给大众的消费心智也认为麦食尚是一款时尚小吃,而非一般普通的小吃”。

  削减产品的带来的不仅是对消费人群的定位,也在品牌上赋予了麦食尚具备中西结合的时尚概念小吃。

  管中窥豹,麦食尚手抓饼从创立时的一炮而红,到3年后持续发展以及品牌连锁升级,“一加一减”和科学的选址,麦食尚手抓饼和ZARA生存方式有异曲同工之妙。

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