风土阐发者：简单园香槟（内附孟蕾推荐香槟酒单）_数字货币

[2021-02-10 11:48:41] 来源：编辑：wangjia 点击量：

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导读： 来日诰日又是一年一度的AdvancedSommelier高档侍酒师认证观察，这回大陆另有几位年轻侍酒师赶赴香港加入。旧年此时，上海的AdrianZHANG以及JerryLIAO 来日诰日又是一年一度

来日诰日又是一年一度的AdvancedSommelier高档侍酒师认证观察，这回大陆另有几位年轻侍酒师赶赴香港加入。旧年此时，上海的AdrianZHANG以及JerryLIAO

来日诰日又是一年一度的Advanced Sommelier 高档侍酒师认证观察，这回大陆另有几位年轻侍酒师赶赴香港加入。旧年此时，上海的Adrian ZHANG以及Jerry LIAO获得Advanced Sommelier的认证，而此前，吕杨，李美玉，郭莹是中国最早成为Advanced Sommelier的三位。

目前，吕杨一经成为中原，乃至大中华区的第一位Master Sommelier侍酒师大家。信托年青一代的侍酒师也会紧跟他的脚步，让侍酒师这个行业在大中华区也发扬光大。

传闻各级别侍酒师考查都可以会考到简单园香槟，特地正在此日发送这篇着作给你们“权且抱佛脚”。当然，这篇作品的实质也是各地经嗜好者常会问到的，因而此次我列出的酒单比照长，但都是完全香槟中层层拔取出来的代外佳酿，渴望你们能尽可以多地品尝香槟，也款待你到达香槟区跟槟客文明团队实地明确风土的寓意，全面成为极致香槟客！

正在法国葡萄酒的寰宇里“Grand Cru”一词早就成为了顶级的象征。除了谁人时时让喜爱者们污浊的“Saint Emilion Grand Cru”法定产区，“Grand Cru”一词的确正在肯定意思上成为了法国几个产区葡萄酒风致和代价的保障。

在波尔众，“cru”是指一个酒庄，多半时刻是一个“Château“，分级体系也是给一概酒庄评级。

正在勃艮第，“cru”是指一途儿葡萄园，一齐儿葡萄园可于是很多个酒庄全体。

在阿尔萨斯，“cru”也是指一块儿葡萄园，所有特级葡萄园都要用“alsace grand cru”加上地块儿的名称。

而在香槟，“cru”是指总计乡村的葡萄园，320个香槟区的村落被分为三个品级“cru”，“premier cru”和“grand cru”。当前香槟区共有17个特级村，全体4000公顷的葡萄园占到了统共香槟产区的14%驾御，而且评级时给每个农村的评分也有特定葡萄品种的采用行为苛重的次序（好比Chouilly是霞多丽的特级村，而Bouzy是100分的黑皮诺特级村）。

“混酿”（混年份，混葡萄品种，混葡萄园）不休是香槟极端而且引认为豪的工艺，可云云广漠的Grand Cru确实使得这个词正在香槟寰宇里无法成为品质的全盘保险。尤其是大酒商的香槟里，仅仅来自统一村庄的香槟“mono-cru／single village”都出格罕见，全部人们的葡萄园散发正在香槟区的各个周围，少则几十公顷，多则上千公顷，无论香槟的质地怎样，咱们品味的是全部香槟区的风土和工艺水准，可少许推求细节阅历的酿酒师和葡萄酒爱好者都以为这是种可惜。

香槟基酒混酿每年都口角常纷乱却极其垂危的事故图片来历：champagnesundayliving

因而极少香槟区的酒农发端南下到勃艮第学习酿酒，闇练用单一地块儿所产的葡萄来酿酒以表白此地的风土特征，少少拥有整块儿葡萄园的酒庄也测验着酿制简单园香槟，这其中开拓者要数Philipponnat酒庄的“Clos des Goisses“。

“Clos des Goisses”是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ头等村的一整块葡萄园，位于朝南的一个陡坡上，共有5,5公顷，30%种植霞众丽，70%栽植黑皮诺。第一款””Clos des Goisses“单一园香槟1935问世，由于地理位置绝佳并且面积较大，Philipponnat绝大众半年份都能或众或少的出产”Clos des Goisses“年份香槟，1935至今也仅仅有12个特地倒霉的年份没有临蓐(最新为2007年份），悉数香槟都正在来自勃艮第至少两年的橡木桶中发酵，含糖量较低（4-5g）。

从马恩河劈面看Clos des Goisses，即是个香槟酒瓶的形式图片基础：孟蕾 2017年4月

第二个分娩简单园香槟的酒庄要属因为Armand de Brignac黑桃A香槟名扬宇宙的Cattier酒庄。Cattier眷属于20世纪50年头出买下这块位于自家门口的单一园Clos du Moulin（兰斯山脉Chigny-Les-Roses甲第村），并在1952年就分娩了Clos du Moulin单一园香槟酒。这款香槟由三个年份的50%黑皮诺和50%霞众丽混酿而成，年产约一万五千瓶至两万瓶。

Krug Clos d’Ambonnay，位于黑皮诺特级村Ambonnay，仅有0,685公顷。由于1994年才买下这块葡萄园，这个目前市面上最贵的香槟酒款至今只出过四个年份“1995，1996，1998和2000”，每个年份也但是三千到四千瓶，由于其焕发的代价和稀缺程度，品味过它的香槟喜爱者也依然极少数。

最新的名庄简单园佳酿，要属Champagne Lanson在兰斯市区的单一园Clos Lanson。这块1公顷的葡萄园悉数栽培老藤霞多丽（最早的葡萄植株栽植于1962年），从葡萄园即可看到兰斯大教堂。这块葡萄园Lanson酒庄一起以有机的格局桎梏，并于去年推出了第一个年份Clos Lanson 2006，共8000瓶，每瓶都有零丁木盒包装，而且标注号码。

相对于大酒商来谈，香槟区酒农拥有的葡萄园，少则一两公顷，多的也不会横跨几十公顷。因而，极少探讨极致的酒农发轫探求其每一个地块儿的泥土形态，诀别葡萄园桎梏体例，尝试有机以致生物动力法，区分酿制不同的香槟酒款，而且将加糖量降到最低。如此“开辟性”的事项，只为了酿制出可靠反响其风土特点也天然去雕饰的“单一园香槟”。

哪怕方才入门的香槟喜好者正在一瓶兰斯山脉Verzy黑中白和一瓶Aube区域黑中白中都能体验到彰着的分辨。看待极少酒农来途，“法邦最北葡萄酒产区，白垩土，大陆性景象，7个法定葡萄种类”这些对于香槟区的控制鲜明都过度笼统，他所酿的香槟纵然也“懂得，酸度高”，但绝不局限于此。

Anselme Selosse不仅仅是让天下各地香槟嗜好者爱护的酿酒师，更是大家拓荒了香槟区的酒农香槟时间，直接或间接地感染了一批又一批年轻的香槟酒农，酿制出越来越多能够发明风土特点并且风致极佳的“简单园香槟酒”。

参与每年Selosse的单一园Dosage补糖实验图片本原：孟蕾 2015年2月

所有人的Lieux-dits系列有6款单一园香槟，判袂来自Aÿ, Ambonnay, Mesnil sur Oger, Avize, Cramant五个特级村和Mareuil-sur-Aÿ上等村的六个简单地块儿。而且Lieux-dits系列都不是年份香槟，而是混酿统一个地块儿所产的多个年份葡萄酒液来酿制出彻底反应这个地块儿风土特性的酒款。

Aÿ名为La Côte Faron的葡萄园位于朝南向的陡坡处，所产黑中白香槟酒跟来自于Ambonnay同样朝南却略众黏土的Le Bout du clos比拟明晰特别典雅周密，尔后者则越发艰深强劲。而几个白中白Lieux-dits对比，Mesnil sur Oger的Les Carelles则守住了Mesnil是香槟区最繁华纯真霞多丽特级村的盛名。

在此列出一些好喝的的风土香槟（排名不分前后）希望有更多的葡萄酒爱好者有时机能品味这些酒款，明白香槟区的稀奇风土：

香槟骑士，2017年正在法邦兰斯升级为香槟校尉，由法国官方香槟骑士襟彰会授勋。2015年欧洲香槟大使决赛法国前三名。

正在华夏和法国分辩创建北京槟客文化宣称公司以及MENG CONSULTING咨询公司，厉重从事香槟酒生意商量交易以及香槟文明在亚洲的添补，并为小我珍惜家供给关照办事。

举止法国兰斯旅逛局主席团常任委员和香槟大区旅游局官方团结友人，也悉力于香槟产区以及葡萄酒旅游的宣称结构推广事件。

常年保存在法国香槟产区，不仅对顶级名庄特地了解，对零丁小农香槟也是一五一十。每年品鉴香槟数量多达千余款，涵盖香槟各个子产区。毗连多年参预数个法国着名葡萄酒年鉴香槟部门品鉴事件，也屡次担当欧洲各地起泡酒评选赛事评委。

先后树立「iChampagne爱香槟」和「槟客文明」公多账号平台，众年来正在应酬媒体上跟环球各地香槟喜爱者分享品酒心得和香槟区生活经验。

此表，每每在欧洲亚洲各地组织分歧焦点的香槟酒群众班以及业内培训课程，并携手顶级侍酒师，正在亚洲各地举行香槟中央高端晚宴。